Het is geen geheim: in België zijn we verzot op mosselen. We kennen allemaal de klassieke manier om mosselen te bereiden. Maar ook in een soepje zijn ze heerlijk. Ideaal als voorgerecht.
Snijd de geschilde aardappelen in gelijke stukken.
Snijd de ui fijn en de prei in ringen. Was de mosselen en verwijder waar nodig de baard.
Verhit olie in een kom op middelhoog vuur. Doe er de ui en prei in en laat 5 minuten sudderen.
Voeg de aardappelschijfjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de aardappelen zacht zijn.
Mix alle ingrediënten en kruid met peper en zout.
Stoom de mosselen in een beetje water tot ze open en gaar zijn. Verwijder de mosselen die niet geopend zijn. Haal de mosselen uit hun schelpen en doe ze in de soep.
Serveer in soepkommen. Kruid nog wat bij naar smaak en meng er de zure room en bieslook onder.
