Aardappelrösti is een handige manier om restjes groenten weg te werken, zoals courgette of wortelen. Het verrassende ingrediënt van deze rösti? Rode kool!
Schil de aardappelen. Rasp ze en laat minstens 20 minuten uitlekken in een vergiet.
Snijd de ui fijn. Doe hetzelfde met de rode kool en knoflook. Hak de peterselie.
Meng de eieren en bloem en kruid met peper en zout.
Voeg de geraspte aardappelen, ui, rode kool en peterselietoe. Meng alles ingrediënten. Kruid met peper en zout.
Verhit olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Lepel enkele porties van de mengeling in de pan en bak 4 minuten aan beide zijden. Herhaal dit tot de hele mengeling is opgebruikt.
