Puree but not as you know it. Reepjes boerenkool en spek zorgen voor extra crunch bij de smeuïge aardappelen. Ideaal als bijgerecht.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Giet af.
Verwijder de harde nerven van de boerenkool en snijd de koolbladeren in reepjes. Verhit 20 g van de boter en twee eetlepels water in een pan met deksel. Bak de kool erin en kruid met peper en zout.
Dek af, schud goed en bak 1 minuut verder op hoog vuur. Schud de pan opnieuw en laat een minuut verder bakken. Laat uitlekken.
Snijd de spek in reepjes en bak krokant in een pan.
Voeg de melk toe aan de aardappelen en plet goed. Meng er de kool en spekreepjes onder, samen met de overige 80 g van de boter. Kruid naar smaak met peper en zout.
