Pompoensoep zit boordevol smaak. Zeker met dit bekende recept. De prei en wortelen geven de soep een extra dimensie. Serveer met croutons voor extra crunch.
- Schil de aardappelen en snijd in stukken.
- Hak de wortelen en prei fijn. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd in stukken.
- Smelt de boter in een grote kom en voeg de aardappelen en groenten toe. Zet onder met melk en kook 30 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig met een houten spatel.
- Snijd het brood in blokjes en rooster het tot croutons in een pan met antiaanbaklaag.
- Mix de soep en meng er de room onder.
- Serveer met croutons.
Recept: Jean-Pierre Coffe (uit het boek “Wat we moeten weten over aardappelen”, JP Coffe collection, Plon publishing).
