Doe de aardappelen in een grote kookpot met gezouten water. Kook ze gedurende 15 à 20 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen.
Snijd de rode kerstomaten doormidden.
Vet een bakvorm die geschikt is voor muffins in met olijfolie. Schik de aardappelen in de vormen (1 aardappel per vorm). Besprenkel de aardappelen met olijfolie en kruid met peper en zout. Maak gebruik van een glas/de achterkant van een lepel om de aardappel in de vorm te duwen tot er een inkeping of een randje ontstaat.
Overgiet de aardappelen in de inkeping met tomatensaus en de verse room en voeg ook de kerstomaten en geraspte mozzarella toe.
Laat de muffins 20 à 25 minuten garen in de oven tot ze een goudbruine kleur hebben.
Voeg voor het opdienen de fijngehakte verse basilicum toe.
