Deze gevulde aardappelen zijn delizioso en eenvoudig te bereiden. Met de mascarpone en zongedroogde tomaten tover je de Italiaanse zon meteen op je bord.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Was de aardappelen en kook ze gaar gedurende 20 minuten.
Hak de zongedroogde tomaten en meng ze met de mascarpone. Kruid goed met peper en zout.
Halveer de aardappelen, hol ze uit en meng het vlees met de mascarpone.
Vul de aardappelen met het mengsel en er Parmezaanse kaas over.
Plaats de aardappelen in een ovenschotel en bak 10 minuten tot de kaas goudgeel is.
Serveer warm met enkele basilicumblaadjes en gemengde salade.
