Dit recept geeft een heerlijke twist aan de klassieke blini’s.
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook gaar in licht gezouten water en giet af.
Pureer de aardappelen En zet apart.
Snijd de lente-uien in fijne schijfjes.
Splits de eieren. Hou de dooiers apart en klop de eiwitten op tot een stijve massa.
Meng de aardappelpuree met de melk, bloem, het bakpoeder en uien. Voeg de dooiers toe en meng verder tot een homogeen deeg.
Kruid met peper, zouten een snuifje nootmuskaat.
Voeg voorzichtig het opgeklopte eiwit toe.
Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan.
Schep wat van het deeg (ongeveer een kleine sauslepel) in de pan en laat bakken. Draai de blini’s om als de randen gaar zijn en de onderkantmooi gekleurd is. Bak dan de andere kant.
