Dit kleurrijke gerecht met courgette, tomaten en gebakken aardappelen is vol van smaak met boordevol groenten!
Schil de aardappelen en snijd in gelijke blokjes van 2 cm.
Hak de uien en look fijn. Snijd de tomaten, courgettes en paprika’s in gelijke stukken.
Verhit olijfolie in een pan, voeg de uien, look, paprika’s, tijm en laurier toe en bak 5 minuten.
Voeg de aardappelen en tomaten toe en kruid met peper en zout. Meng en dek de pan af. Voeg na 10 minuten de courgettes toe. Laat 10 minuten afgedekt garen. Meng af en toe om aanbranden te vermijden.
Laat verder sudderen op laag vuur tot de aardappelen gaar zijn.
