Snijd de (ongeschilde) aardappelen in schijfjes, hak de ui en look fijn. Schik alles in een diepe ovenschotel. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Meng alles onder elkaar en laat 25 à 30 minuten garen in de oven (of tot de aardappelen een lichtgouden kleur hebben).
Snijd ondertussen de champignons in partjes. Snijd de groene asperges in reepjes van 4 cm.
Voeg de champignons en de asperges toe aan de ovenschaal met de aardappelen, besprenkel met olijfolie en laat nog 5 minuten roosteren.
Klop de eieren tot schuim op. Hak de bieslook fijn en voeg samen met de cottage cheese aan de eieren toe.
Haal de ovenschaal uit de oven. Overgiet de geroosterde groenten met het eimengsel en strooi er de geraspte Brugge Oud over. Laat nog 10 minuten garen in de oven tot de eieren gestold zijn.
