Verhit wat olijfolie in een grote kookpot. Bak de rode ui, gember en chilipeper tot de geur vrijkomt.
Snijd de aardappelen, aubergine en tomaten in blokjes.
Voeg de aardappelblokjes en de aubergine toe aan de rode ui en laat ze sudderen tot ze bruin worden.
Voeg de currypasta, tomaten en kokosmelk toe. Breng het mengsel aan de kook en laat op een laag vuurtje sudderen tot de groenten beetgaar zijn, met het deksel op de pot.
Voeg de sluimererwten toe en plaats het deksel op de pot. Laat alles nog 10 minuten sudderen. Serveer met verse koriander.
