Vul een courgette met fluweelzachte aardappelcrème en zet even in de oven. Het resultaat: een smaakbommetje om duimen en vingers bij af te likken.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water.
Pel en hak de sjalot en snijd het spek in reepjes.
Snijd de courgettes diagonaal in 4 delen en hol ze uit, zo diep mogelijk zonder dat ze hun stevigheid verliezen.
Fruit de sjalot in een lepel boter. Voeg het spek en tijm toe.
Giet de aardappelen af en plet ze. Meng er de sjalot en de rest van de olie en boter onder. Hak de peterselie fijn en voeg aan de aardappelcrème toe. Kruid met peper en zout.
Vul de courgettes met de mengeling, bedek met ricotta en strooi er het broodkruim over.
