Ruil die klassieke aardappelsalade eens in voor deze verrassende variant met pesto. Het ideale bijgerecht!
Verwarm de oven voor op 180°C.
Besprenkel de aardappelen met 3 eetlepels olijfolie en hussel goed door elkaar zodat alle aardappelen door olie omhuld worden. Kruid met peper en zout.
Leg de aardappelen op een bakplaat en rooster ze gaar (ongeveer 30 à 35 minuten).
Rasp de zeste van de citroen.
Doe 2 eeltlepels olijfolie, citroensap, basilicumblaadjes, peterselieblaadjes, 30 g hazelnoten, Parmezaanse kaas en knoflook in een blender. Kruid met peper en zout en mix tot een gladde pesto.
Meng de aardappelen met de pesto en werk af met de resterende hazelnoten, zongedroogde tomaten en muntblaadjes.
