Voor deze aardappelrisotto lieten we ons inspireren door het klassieke Italiaanse gerecht dat we combineerden met de beste ingrediënten uit België.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 0,5 cm.
Pel de knoflook en hak fijn.
Snij de courgettes overlangs en daarna in blokjes van 0,5 cm.
Verhit de olijfolie in een pan en laat de knoflook sudderen. Voeg de aardappelblokjes toe, zet het vuur wat hoger en bak 2 minuten.
Voeg 1/3 van de groentenbouillon bij en laat volledig inkoken op lage temperatuur. Herhaal dit daarna, opnieuw met 1/3 van de groentenbouillon.
Voeg de courgetteblokjes en spekblokjes toe. Doe er dan de resterende groentenbouillon bij en laat opnieuw inkoken. Meng er tenslotte de boter onder, samen met de fijngehakte munt.
