- Snijd de geschilde aardappelen in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
- Kook de eieren gedurende 10 minuten in kokend water. Spoel ze onder koud water.
- Snijd de olijven in schijfjes. Snijd de komkommer, appel en rode ui in blokjes. Hak de verse kruiden fijn.
- Doe de uitgelekte maïs, komkommer, appel, ui en verse kruiden in een grote kom.
- Pel de eieren en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de groenten.
- Voeg ook de afgekoelde aardappelen, yoghurt en mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng alles voorzichtig.
- Schep alles in potjes om als lunch mee te kunnen nemen.
Combineer de aardappel-eiersla met verschillende extra's: zoals brood, gekookte kip, een slaatje, makreel uit blik, grijze garnalen en gebakken broodkorstjes met kaas.
