Snijd de aardappelen in hapklare stukjes. Snijd de bloemkool in roosjes en de aubergine, courgette en zoete puntpaprika in stukken. Snijd de ui in ringen en hak de look, chilipeper en oregano fijn.
Besprenkel de aardappelen en de aubergine met olijfolie, peper en zout.
Schik de aardappelen en aubergine op een bakplaat en laat ze 20 minuten roosteren in de oven.
Verhit wat olijfolie in een pan op een matig vuur. Bak de ui en look aan tot ze zacht zijn. Voeg het blik tomatenblokjes en de chilipeper toe en meng alles onder elkaar.
Voeg de spinazie en de fijngehakte oregano aan de saus toe en laat ze inkoken tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
Haal na 15 minuten de aardappelen en aubergine uit de oven en voeg de bloemkool, courgette en zoete paprika toe. Schuif de bakplaat opnieuw in de oven en laat nog 15 tot 20 minuten roosteren, tot de groenten gaar zijn.
Giet de spinazie-tomatensaus over de geroosterde groenten (of serveer ze samen met de tomatensaus).
Schuif alles nog 5 tot 10 minuten in de oven tot de saus goed warm is en blaasjes begint te vertonen. Werk het geheel af met fijngehakte oregano.
