Doe de aardappelblokjes in een kookpot met licht gezouten water en breng aan de kook. Laat 8 minuten koken tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af, besprenkel ze met olijfolie en laat afkoelen.
Hak de sjalot en look fijn. Snijd de tomaten, komkommer en zoete puntpaprika in blokjes.
Hak de verse peterselie en munt fijn.
Voor de gehaktballen: meng het rundsgehakt, de kruiden, sjalot, look, de helft van de peterselie en de eieren onder elkaar. Meng alles stevig en rol +/- 14 gehaktballetjes.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gehaktballen tot ze gaar zijn en een goudbruine kleur hebben.
Meng de aardappelen, tomaten, komkommer, granaatappelpitten, rode peper en de fijngehakte kruiden onder elkaar. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
